lait maternelle! et les autre laits?
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| (en gramme) | Femme | Ânesse | Chèvre | Vache | Jument |
| Caséine | 0,34 | 0,60 | 3,50 | 3 | 1,20 |
| Albumine | 1,30 | 1,55 | 1,35 | 1,20 | 0,70 |
| Graisse | 3,80 | 1,50 | 4,40 | 3,20 | 0,60 |
| Lactose | 7 | 6,40 | 3,10 | 4,30 | 4,80 |
| Sels divers | 0,18 | 0,32 | 0,35 | 0,70 | 0,40 |
| Eau | 87,38 | 89,63 | 87,60 | 87,60 | 92,30 |
Evolution du lait durant la lactation
Il s'agit d'abord du colostrum durant les 3 à 5 premiers jours de lactation. Sa composition est différente de celle du lait "à maturité". Il présente une faible valeur calorique, une faible concentration en graisse et lactose. Par contre il contient 2 fois plus de protéines, surtout des immunoglobulines IgA.
La composition du lait maternel évolue durant la lactation (4), avec notamment la diminution progressive des protéines (de 15g/l à 12g/l en 6 mois), des graisses (de 49 à 43 g/l), de certains minéraux (Ca, Na, K et Zn, par contre légère augmentation du Mg), et l'augmentation de la teneur en lactose (de 65 à 75g/l). Cette évolution paraît donc adaptée au besoins progressifs de l'enfant en croissance, en particulier au développement du système nerveux central (SNC) et à la maturation des défenses immunitaires. Une analyse plus fine des constituants protéiques et lipidiques du lait maternel est donc du plus grand intérêt, comme nous le verrons ci-après. L'utilisation de formules lactées infantiles à base de lait de vache, impose une comparaison de ce dernier au lait maternel.
Le lait de femme contient 2 à 3 fois moins de protéines, mais dans la répartition des aminoacides, il est plus riche en cystéine, plus pauvre en tyrosine, phénylalanine et tryptophane; il ne contient pas de b-lactoglobuline mais renferme rois fois plus d'immunoglobulines.
Au niveau des lipides le lait humain contient trois fois plus en moyenne d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPILC), dont les acides linoléique (18:2, n-6), a-linoléique (18:3, n-3) et cervonique (22:6, n-3) particulièrement importants pour le développement harmonieux du SNC et de la rétine de l'enfant.
Le lait de femme renferme 1,5 fois plus de glucides, dont le lactose et des oligosaccharides, deux fois plus environ de vitamines E, C, B3, mais par contre beaucoup moins de Ca, de P, de B1, B2 et B6. L'intolérance au lactose du lait de vache oblige à s'interroger sur sa digestibilité.
La caséine du lait de vache forme dans l'estomac du bébé un "caillé ferme" (même s'il est pasteurisé et homogénéisé) qu'il lui est difficile de digérer en raison de l'immalactalbumine du lait humain donne un "caillé mou" que l'enfant peut aisément digérer et absorber. Le caractère "indigeste" du lait de vache lié aux protéines est reconnu, ainsi que le problème des risques immunogènes liés aux b- lactoglobulines et à la caséine!
Enfin le lait humain favorise l'établissement de la flore gastrointestinale. Il constitue l'apport irremplaçable de cellules immunitaires et d'anticorps maternels. Le lactose favorise l'absorption du calcium, le taux de protéines la défavorise.